Secreto Ibérico a la Parrilla con Verduras Asadas y Allioli

RECETAS +SABROSAS
Ingredientes para 4 personas
  • Allioli
  • Secreto ibérico
  • 2 pimientos rojos grandes
  • 1 berenjena grande
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal escamada y pimienta negra al gusto
Elaboración
  1. Precalentamos el horno a 200 °C. Colocamos los pimientos y la berenjena enteros en una bandeja con un chorro de aceite de oliva y horneamos durante 40 minutos girándolos a mitad de cocción. Retiramos, dejamos templar, pelamos y cortamos en tiras finas.
  2. Salteamos los espárragos trigueros en una sartén con unas gotas de aceite durante 5 minutos. En un bol, mezclamos las tiras de pimiento y berenjena con los espárragos, ajustamos de sal y reservamos calientes.
  3. Salpimentamos las piezas de secreto ibérico. Calentamos una plancha o sartén a fuego muy fuerte y cocinamos la carne durante 3-4 minutos por cada lado para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
  4. Dejamos reposar la carne 2 minutos sobre una tabla y la cortamos en filetes o tiras en diagonal.
  5. Colocamos una cama generosa de las verduras asadas en la base del plato y disponemos las tiras de secreto ibérico recién cortadas encima.
  6. Añadimos unos granos de sal escamada sobre la carne, acompañamos con el alioli al gusto y servimos bien caliente.
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