Rabo de ternera estofado

1. En una olla grande poner el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla troceada, dejamos que se vaya dorando bien, añadimos el machacado de ajo y perejil, la pimienta negra y el laurel, y dejamos todo rehogar hasta que tome un color bien doradito, con cuidado de que no se queme ni se pegue.

2. A continuación, echamos el brandy y ponemos el rabo de ternera en trozos grandes. Añadimos la sal, dejamos que rehogue dando vueltas, y luego le ponemos el pimentón. Seguimos dando vueltas y enseguida añadimos agua, hasta que más o menos el rabo de ternera quede cubierto.

3. Cerramos la olla y lo dejamos cocer unos 40 minutos a fuego lento.

4. Trascurrido el tiempo, abrimos la olla y pinchamos la carne para ver si está bien hecha. Si la salsa no ha espesado, podemos dejar reducir en el fuego y añadir un poquito de maicena disuelta en agua fría, dependiendo de lo espesa que deseemos la salsa.