Lágrimas de cerdo ibérico con tomate
Ingredientes para 4 personas- 1 kg de tomate triturado
- 800 gr de lágrimas de cerdo ibérico
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Azúcar
- Tomillo molido
- Perejil (para decorar)
Elaboración- Pela y corta en láminas 2 dientes de ajo y prepara un majado en el mortero con un chorrito de aceite. Coloca la carne en un bol, añade sal y pimienta al gusto y espolvorea con tomillo. Incorpora el majado, mezcla todo bien y deja reposar para que se integren los sabores.
- Para la salsa, pica 2 dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con un poco de aceite. Añade una cebolla bien picada y deja que se vaya cocinando hasta que esté blanda. Incorpora el tomate triturado, una pizca de sal y un toque de azúcar, y cocina a fuego medio durante unos 25-30 minutos. Después, tritura o pasa por el pasapurés hasta obtener una salsa fina. Reserva.
- Corta en láminas los ajos restantes, la otra cebolla y los pimientos en tiras finas. Cocina todo en una sartén con aceite hasta que quede bien pochado. Una vez listo, retíralo y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Cocina la carne a la plancha durante unos minutos, hasta que esté dorada por fuera y en su punto por dentro.
- Para servir, coloca primero una base de salsa de tomate en el plato, añade encima las verduras y termina colocando la carne. Decora con un poco de perejil.
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Lágrimas de cerdo ibérico
Propiedades Nutricionales y Beneficios Saludables
La carne de ibérico contiene un alto contenido en minerales (magnesio, potasio, hierro, zinc y fósforo) que favorecen nuestra vitalidad y energía en el día a día. También destaca por su aporte de vitaminas: vitamina B12, niacina, vitamina B6 y riboflavina, todas ellas fundamentales para un buen funcionamiento de nuestro organismo, reduciendo la posibilidad de contraer ciertas enfermedades o problemas de salud recurrentes, como la anemia.
Sus ácidos grasos insaturados son saludables para nuestro sistema cardiovascular, produciendo un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre. Además, es una fuente de proteínas y antioxidantes: componentes que ayudan a nuestros tejidos, previniendo la aparición de enfermedades como la aterosclerosis.