Codorniz estofada

RECETAS +SABROSAS
Ingredientes para 4 personas
  • Codorniz
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 zanahorias
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 ramillete de tomillo
  • Harina
  • Sal
  • Caldo de carne
Elaboración
  1. Salpimenta las codornices y pásalas ligeramente por harina. Este paso ayudará a espesar la salsa durante la cocción.
  2. Sella las codornices en una cazuela amplia con un poco de aceite, dorándolas bien por todos sus lados. Una vez selladas, retíralas y resérvalas.
  3. Prepara el sofrito en la misma cazuela. Pocha el ajo, la cebolla y las zanahorias a fuego suave durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorpora el tomate pelado y sin pepitas y rehoga el conjunto durante unos 20 minutos, cuidando de obtener un sofrito bien concentrado, base fundamental del estofado.
  5. Vierte el vino tinto y deja reducir hasta que el alcohol se evapore por completo.
  6. Añade las hierbas aromáticas, reincorpora las codornices y cubre con caldo de carne. Si no dispones de caldo casero, utiliza una pastilla de caldo concentrado. Cocina a fuego lento durante 30–40 minutos, controlando el punto de las codornices.
  7. Retira las codornices una vez estén tiernas y tritura la salsa si deseas una textura más fina (paso opcional). Pasa la salsa por un colador y vuelve a introducir las codornices antes de servir.
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