Codornices en escabeche

TIEMPO APROXIMADO: 80 minutos

1. En una cazuela ponemos el aceite a calentar, y en él doraremos las codornices. Cuando estén doraditas las retiramos y reservamos.
2. Quitamos la mitad del aceite y ponemos la cebolla picada en trozos grandes, las zanahorias peladas y en rodajas, los dientes de ajo y las especias. Añadimos también las codornices de nuevo, rehogando todo junto durante quince minutos a fuego medio.
3. Una vez que pase el tiempo se añade el vino blanco y el vinagre, se añade agua hasta que cubra las codornices y se cuece todo junto y tapado a fuego lento durante una hora.

* Las codornices en escabeche se sirven frías acompañadas de su propia salsa. Puedes conservarlas en un recipiente hermético durante unos días retirando las verduras de la salsa.