FIDEUA DE GAMBAS

1. En primer lugar, lavamos y pelamos las gambas. Las cabezas y las cascaras las reservamos. Quitamos las semillas del tomate, picamos muy fino el tomate y la cebolla. Y lo reservamos todo. 

2. Preparamos un fumet: Añadimos en una olla aceite, y cuando este caliente añadimos la cebolla picada y la pochamos. Una vez este pochada, añadimos las semillas de tomate y lo sofreímos durante 5 minutos. A continuación, añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas, y lo dejamos cinco minutos. Con un colador quitamos el aceite y lo reservamos. Y, por último, añadimos el agua y una cucharada de sal y lo dejamos que hierva durante 15 minutos. 

3. En una paellera o sartén echamos el aceite que habíamos reservado y el ajo picado, y lo dejamos hasta que se dore. Cuando este dorado, le agregamos los trozos de tomate y lo dejamos sofreír durante 5 minutos. Después añadimos el pimentón y le damos un par de vueltas. Inmediatamente añadimos la fideuá, y la sofreímos durante unos minutos, después, añadimos las gambas peladas y mezclamos bien. 

4. Añadimos la fideuá con el fumet (solamente que lo cubra o menos). Después, agregamos un poco más de sal, si es necesario, y lo dejamos cocer hasta que el caldo se evapore. Apartamos de fuego, y lo dejamos reposar unos minutos y servimos.

*Recomendación: Se puede servir con alioli.