EL CONSUMIDOR DE RESTAURACIÓN EN 2025: MÁS EXIGENTE, MÁS CONSCIENTE Y CON NUEVOS HÁBITOS.
El perfil del consumidor de restauración sigue evolucionando de forma clara en 2025, marcando nuevas pautas de consumo que están transformando el sector. Cada vez más exigente, consciente y selectivo, el cliente actual busca experiencias gastronómicas que se adapten a sus valores y necesidades. Así lo refleja el último informe de Circana, que destaca tres grandes tendencias: la reducción en el número de visitas anuales a restaurantes, un cambio hacia franjas horarias más diurnas y una creciente preocupación por la sostenibilidad.
Entre 2019 y 2024, las visitas anuales por persona han descendido de 159 a 146, pero esta caída ha sido compensada por el crecimiento sostenido de las cadenas organizadas, que han incrementado su número de establecimientos un 25 % y ya concentran casi un tercio del gasto total en restauración comercial. En Madrid, por ejemplo, esta cifra se eleva a un 40%, lo que refleja una fuerte preferencia por marcas que ofrecen propuestas consistentes, cómodas y con una buena relación calidad-precio.
También se observa un cambio en los momentos de consumo. Las franjas diurnas, como desayunos, medias mañanas y comidas, están ganando peso frente a cenas o consumos nocturnos, y los menús tienden a simplificarse, con más protagonismo para el plato principal y menos espacio para entrantes o tapas. Además, el consumo de bebidas alcohólicas sigue disminuyendo, especialmente entre los jóvenes, lo que apunta hacia una restauración más equilibrada y sobria.
La sostenibilidad se consolida como uno de los factores clave en la decisión del consumidor. Los clientes valoran cada vez más la oferta de productos de cercanía, las opciones adaptadas a dietas especiales (celíacos, vegetarianos, veganos) y la posibilidad de llevarse la comida no consumida. A ello se suma la reducción del uso de plásticos como uno de los aspectos mejor valorados. En este nuevo escenario, la tecnología también juega un papel esencial: desde apps móviles hasta programas de fidelización o menús personalizados, los canales digitales se consolidan como herramientas para mejorar la experiencia del cliente.
Desde Grupo Oblanca, observamos de cerca estas tendencias con el objetivo de seguir ofreciendo soluciones ajustadas a las nuevas demandas del consumidor. Trabajamos junto a nuestros clientes de hostelería para anticiparnos al cambio, aportar valor añadido y ayudarles a afrontar los retos y oportunidades de un sector en constante transformación.